舌尖上的“中国智造”：“新土特产”养成记
▲云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县的坚果采收现场。新华网发（尹以祜/摄）
15分钟，16道工序，取卵、搓卵、沥水、分级、腌制……一罐罐被誉为“黑色黄金”的鱼子酱被包装好，送往全国甚至全球各地。
鹅肝、鱼子酱、松露是被欧洲人并称为“世界三大珍馐”的高端食材，如今纷纷贴上了“产地：中国”的标签。今年的“双11”，中国本土鱼子酱和鹅肝等相关商品线上销售额实现同比增长。
这远非个例，从黑龙江抚远亚洲最大的蔓越莓种植基地，到甘肃陇南连绵的油橄榄园……越来越多曾经的“舶来品”，从中国的田间地头、车间工厂走上了寻常百姓人家的餐桌，被网友称为中国“新土特产”。
在中国土壤孕育世界风味
山东省临朐县是我国鹅肝的主要产地，这里与法国朗德地区纬度相似，地处鲁中山区、沂山北麓，土壤与气候适合朗德鹅生长。朗德鹅是鹅肝的专用品种，其质地鲜嫩、口味鲜美。
20世纪80年代末，临朐从法国引入了第一批朗德鹅。历经30多年，临朐已形成了集育种、养殖、加工、销售、研发于一体的朗德鹅全产业链条。
中国妇女报全媒体记者了解到，鹅肝的盛产，并非是对法国朗德鹅养殖模式的简单复制。据养殖户透露，引自法国的朗德鹅经过多代的养殖后，开始出现品种退化等问题，鹅患病的比例增加，单位饲料的产出量也在降低。针对鹅种问题，当地加强与科研机构的合作，通过不断实验，进行新鹅种的培育。“我们要培育的是更适合中国水土、抗病性更强的‘中国版朗德鹅’。”一位参与项目的技术人员说。
科技赋能中国“新土特产”发展的故事也发生在鱼子酱的生产中。鱼子酱主要来源于鲟鱼卵，鲟鱼是古老的亚冷水性鱼类，产地主要是俄罗斯和伊朗。但随着野生资源枯竭，2000年，野生鲟鱼被列入“濒于灭绝物种”，中国企业抓住了鲟鱼人工养殖的机遇。
但将习性喜冷的鲟鱼在温带地区规模化养殖是一个不小的挑战。中国本土鱼子酱品牌卡露伽所属的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（以下简称“鲟龙科技”）将目光聚焦于浙江衢州。在衢州，他们利用乌溪江独特的冷水资源的优势，这里常年水温保持在10℃—25℃，建立起面积超过600亩的冷流水标准化养殖基地，数百个圆形的大水池整齐排列，养殖着杂交鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇等多个品种。
而在杭州千岛湖养殖区，鲟龙科技通过深层取水技术模拟冷水环境，并建立起环保鲟鱼养殖网箱，在网箱安装了集污设施，以生态网箱集污技术和装备为核心技术，通过生物循环利用技术、饲料精准投喂技术、区域轮换轮养技术等环保措施，降低对水体的影响。鲟龙科技负责人表示：“青山与绿水相伴，黑色软黄金鱼子酱由此和谐孕育，实现了环保、科学与生态养殖的和谐统一。”
如今，人工鲟鱼养殖基地遍布江西、辽宁、四川、湖北多地，中国已成为全球最大的人工养殖鱼子酱生产国。
一条鱼、一只鹅背后的共富链
中国“新土特产”的故事，不仅是风味的变迁，也是充满温度的乡村振兴实践。
在衢州，鲟鱼人工养殖带动当地更多人走向富裕的道路。鲟龙科技的现代化加工基地为村民提供了“家门口”就业的机会。柯城区石室乡的村民方琴，作为一名打包员，已经在此工作了十多年，“收入越来越多了，现在每个月基本能拿到八九千元。”她的脸上满是笑容。村民不用外出打工，“赚钱顾家两不误”的愿望变成了现实。
除了基地带动直接就业，鲟鱼养殖还带动了周边产业的发展。在响春底村，鲟鱼“母苗归企、公苗入户”的代养模式激活了乡村内生动力。通过“公司+基地+标准化”形式，鲟龙科技与农户签订鲟鱼回购协议，并为农户提供技术指导，定期为农户培训。据鲟龙科技负责人介绍，参与鲟鱼养殖的普通农户年收入可达10万元，规模养殖的家庭农场则可达30多万元。
在有着“中国鲟鱼第一村”之称的石室乡响春底村，如今已有80户村民从事鲟鱼养殖和渔家乐经营，占到全村人口的三成。端上世界餐桌的“生态美味”也成为带动乡村振兴的共富产业。
在临朐，鹅肝产业协作模式也日渐完善。据介绍，临朐探索创建了“公司＋合作社＋基地＋农户”的全产业链发展模式。合作社提供统一的种苗、饲料、技术和防疫支持，专业户分工负责育雏与填饲，龙头企业则专注于标准化加工、品牌打造与市场开拓。“术业有专攻”让养殖户能够享受到品牌增值带来的收益，也消除了他们寻找售卖渠道的后顾之忧。
“新土特产”飞入寻常百姓家
某电商平台2024年发布的一份相关报告显示，进口鱼子酱平均每克12.9元，而国产鱼子酱平均每克8.5元；进口鹅肝平均每克0.87元，而国产鹅肝平均每克0.52元……价格差异背后，是中国规模化、标准化生产带来的成本变化。价格的降低，让这些昔日高端餐厅的专属，走向了家庭餐桌与朋友聚会的场景，消费人群不断扩展。
当鱼子酱遇见冰淇淋，一场“味觉革命”在社交媒体引爆。“咸鲜与甜美的碰撞好奇妙”“没想到鱼子酱还能这样吃”……年轻消费者的惊叹背后，是品牌对市场需求的敏锐捕捉。“在一些社交平台，鱼子酱冰淇淋、鱼子酱巧克力相关内容互动率显著高于传统鱼子酱。”卡露伽市场部品牌负责人向记者分享道，通过降低尝鲜门槛，鱼子酱获得了更多年轻潮流群体的青睐，大众对鱼子酱的认知也在慢慢转变。
鹅肝酱、红酒蓝莓鹅肝、黑松露风味食品等的创新，也进一步打破了消费场景的边界。
“新土特产”也在从国内走向国际。以鱼子酱为例，卡露伽已成为汉莎、国泰、新航、国航等航空公司的供应商，并进入海外高端餐饮渠道。“我们从不回避‘中国制造’，反而致力讲好‘千岛湖生态故事’。以‘中国原产+全球叙事’的方式将鱼子酱推向国外市场。”卡露伽市场部品牌负责人表示。
“十五五”规划建议提出，统筹发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业，把农业建成现代化大产业；培育壮大乡村特色产业。从抚远的蔓越莓田，到陇南的油橄榄园，再到临朐规模化的朗德鹅养殖�。泄厣摹靶峦撂夭卑嫱蓟乖诓欢侠┱�。
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