锡林郭勒草原上有一座奶酪小镇
初冬，走在内蒙古自治区锡林郭勒盟镶黄旗新宝拉格镇街道上，奶制品店遍地开花，超市中总会设奶制品柜台，蒙餐馆中的招牌菜中也有奶制品的身影。
在这里，中小学和幼儿园会把传统奶食品制作技艺当做体验课程，每年大大小小的文旅活动则把奶制品当“金字招牌”。发往外地的快递包裹中，奶制品更是“�？汀�。
千百年来，镶黄旗承载着深厚传统的“察干伊德”（蒙古族传统奶制品）制作技艺，素有“锡林郭勒草原上的奶酪小镇”美誉。据镶黄旗统计局提供数据显示，在这座人口仅2.76万的传统牧业旗，传统奶制品产业已成为百姓增收的支柱产业之一。全旗从事奶制品相关产业的牧民超2000人，人均年增收3万多元。不少牧民靠着奶制品生意盖了新房、买了新车，给家人以更好的生活保障。
近日，中新网记者探访这里，感受这份奶香四溢背后的“草原致富经”。
(资料图)图为在镶黄旗的奶制品从业者外出参展。龚再琦 摄
“以前牧民做奶食，多是自家食用、招待亲友，没想到这门老手艺如今能做成大产业，让我们的日子越过越红火。”牧民娜仁高娃今年61岁，她的奶制品制作手艺已在家族中传承4代。2000年，她在放牧之余尝试做奶制品小生意。最初时，几张木桌、一口大铁锅便是全部家当。她和丈夫白天挤奶、晚上熬煮，常常忙到后半夜。
如今，这项生意不仅是夫妻俩的主要收入来源，还为周边的8名牧民提供了月收入超6000元的稳定工作岗位。昔日小作坊已升级成320平方米标准化生产厂房+280平方米的销售门店，年销售额破500万元。2021年，娜仁高娃还成为国家级非物质文化遗产代表性项目察干伊德制作技艺的盟级传承人。
“母亲和姥姥曾告诉过我，做奶制品要‘顺天时、守本味’。发酵温度要精准控制，揉搓凝乳的力度要均匀适中，全程不添加任何防腐剂和添加剂，才能留住牛乳最本真的醇香。”娜仁高娃告诉记者，创业需要这样的初心做底气，但也得创新。
“近几年奶业竞争激烈，光守着老工艺走不通。”如今，她引入恒温发酵箱、自动杀菌机等设备，既解决了手工生产效率低、卫生标准难统一的问题，又让产品品质更稳定。
“目前，我们已形成规模化、集群化发展态势。老手艺正在成为牧民们的‘致富钥匙’。”镶黄旗农牧水利科技局局长萨茹拉朝克图表示，为了推动地方特色奶制品产业的蓬勃发展，政府做了大量努力。
为保障奶源质量与供应稳定，当地鼓励牧民成立奶源合作社，对鲜奶实行保护价收购；按照“四区一室”（发酵区、晾干区、加工区、包装区和更衣室）模式，当地累计改造标准化示范小作坊21家。
2020年，为解决小作坊分散经营、卫生标准不统一、销售渠道窄等问题，镶黄旗民族传统奶制品产业园应运而生。发展至今，这里入驻奶制品从业企业30余家，形成了集奶牛养殖、原奶供应、加工生产、质量检测、物流销售于一体的全产业链闭环，年加工鲜奶能力达6000吨。
越来越多年轻专业的从业者正在特色奶制品产业发展中崭露头角。全旗百余家奶制品小作坊中，23%的经营者年纪在45岁以下。
“如果将统计范围扩展至养殖、加工、销售、物流等奶制品产业链上，年轻‘头雁’的比例就更大了。”萨茹拉朝克图介绍说，这些年来，政府也在优化产业结构，高端化、智能化、绿色化已成发展方向，为年轻创业者提供落地生根的沃土。
“个人的发展离不开政策的东风和产业发展的土壤。”这句话是“90后”创业者伊拉盖的真切感悟。她是牧民的孩子，大学毕业后返乡创业开奶食店，刚开始因为产品种类少、销售渠道窄，经营较困难。2020年，她将生产车间搬入园区，还申请了商标，一切都越来越好。
园区组织的技能培训是她的“知识库”。她学会了新产品研发，将传统奶食与现代口味结合开发出乳清糖、酸奶、乳清蛋白酪等20多个新品种；她还学会了如何直播带货，线上销售额占比从最初的不足10%提至40%以上。
如今，伊拉盖的客户遍布全国。2024年，她的店铺获得“锡林郭勒奶酪”区域公用品牌授权。“去年收入超50万元，这门手艺实现了我的梦想。”（奥蓝 龚再琦）
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